फसल-उत्पादन  - प्रौद्योगिकियाँ

अमरुद की कतलियों का ऑस्मो-निर्जलीकरण

अमरूद का फल मांसल, स्वीकार्य मिठास सहित रसीले होता है। इसलिए यह ताज़े फल के रूप में अधिक पसंदीदा है। इससे आकर्षक खुशबू निकलता है और यह सुखद मीठा और स्फूर्तिदायक अम्लीय सुवासवाला होता है। इसमें विटामिन सी भरपूर मात्रा में पाया जाता है। अमरूद का फल बहुत जल्दी खराब होने वाली प्रकृति का होता है और इसलिए इसके मूल्य-संवर्धन की आवश्यकता है। परंपरागत रूप से जेली, रस, फल-बार जैसे विभिन्न उत्पादों के रूपों में अमरूद का प्रसंस्करण किया जाता है। प्रारंभिक जल की मात्रा को कम करने, कुल प्रसंस्करण व हवा से सुखाने के समय को कम करने के लिए ‘ऑस्मो-निर्जलीकरण’ जैसी एक पूर्वोपचार विधि का उपयोग किया जा सकता है। ऑस्मो हवा से शुष्कित फल निर्जलीकरण की नवीन पद्धति पर आधारित निर्जलीकृत उत्पाद हैं। ऑस्मो-निर्जलीकरण का पहला चरण गाढ़े ऑस्मोटिक माध्यम (चाशनी) का उपयोग करते हुए जल का निकालना होता है, जिसके बाद गरम हवादार ड्रायर का उपयोग करते हुए 15% नमी तक ऑस्मोकृत कतलियों का निर्जलीकरण किया जाता है।

इस उत्पाद का उपयोग अकेले शुष्क फल (अल्पाहार) के रूप में या अन्य शुष्क फलों, जैसे खजूर, काजू, अखरोट के साथ में किया जा सकता है। इसका उपयोग आईस-क्रीम उद्योग में, मिठाई उद्योग में, फल-सलाद, खीर, केक और बेकरी उत्पादों में भी किया जा सकता है। यह बच्चों, पर्वतारोहियों, विभिन्न स्थानों, जहाँ भारी और जल्दी ख़राब होने वाले ताज़े फलों को ले जाना मुश्किल है, के रक्षा बलों के लिए अत्यंत उपयोगी है।यह प्रक्रिया बहुत ही सरल है और इसके लिए कोई जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती। छोटे प्रसंस्करणकर्ता, स्वयं सहायता समूह और अन्य उद्यमी इसको अपना सकते हैं।

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  एक कि.ग्रा. ऑस्मो-निर्जलीकृत कतलियाँ बनाने के लिए लगभग 7-8 कि.ग्रा. पके अमरूद के फलों की ज़रूरत होती है। सामान्य परिस्थितियों में यह उत्पाद छह महीने से एक वर्ष तक बिना ख़राब हुए रखा जा सकता है।

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